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做豆乐投体育 国际米兰至关重要的一步,发酵的时候千万不要密封!
在豆腐发酵过程中,毛霉菌是最起作用的。这种霉菌是一种喜氧、喜温的霉菌。低温和低氧含量不利于其生长,豆腐的发酵也会受到影响。因此,在豆腐发酵的这一步时,记住千万不要密封。
  在豆腐发酵过程中,毛霉菌是最起作用的。这种霉菌是一种喜氧、喜温的霉菌。低温和低氧含量不利于其生长,豆腐的发酵也会受到影响。因此,在豆腐发酵的这一步时,记住千万不要密封。
  要制作豆乐投体育 国际米兰必须使用老豆腐,而且是优先正经卤水点出的铁锅豆腐。一般的石膏豆腐和嫩豆腐是不能用来制作豆乐投体育 国际米兰的!
  选好豆腐后,将豆腐块放入竹编织物中,盖上纱布或干净的稻草,在阳光下晒两小时左右,剩下的时间放在阴凉通风的地方进行自然发酵。根据天气和温度,这个过程大约需要10-15天,直到豆腐表面覆盖着白色细毛或红色粘液即可。
  准备一个容器,把辣椒面,花椒粉,盐,十三香,少许糖和味精搅拌在一起,一定要加入更多的盐,让它足够咸。然后再准备一个小碗,倒满曲酒。盐和酒是不让豆乐投体育 国际米兰变坏的关键!
  首先将豆腐块浸泡在大曲酒中,捞出滚满拌料,一层一层的码在盘子里。最后将剩余的拌料和大曲酒倒在上面封坛。
  其实在坛子里密封一礼拜就可以吃了,但口感还不够细腻,味道也吃的不够。所以还需要有个较长时间的二次发酵。
  制作豆乐投体育 国际米兰最重要的是不要有杂菌,不要粘油。农村地区最传统的方式是将白豆切成方形,然后在干净的稻草上慢慢发酵。但是,这个时间很长,很容易霉变。如果十几二十天后长出雪白的毛衣,没有黑色或黄色的杂毛衣才是最好的!
  然后还有等上一段时间让它的毛衣慢慢变黄。这个时间就可以腌制乳豆腐了,腌制乳豆腐方法各地方口味不一样。有用红油的、有喜欢麻辣的、有喜欢五香的,但都离不开50℃以上纯粮白酒!

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